Der wirtschaftliche Erfolg eines Lebensmittels ist maßgeblich von dessen sensorischen Eigenschaften geprägt. Verbraucher sind nur dann zufrieden, wenn ein essbares Produkt den visuellen, olfaktorischen, gustatorischen und haptischen Ansprüchen entspricht. Die sensorische Analyse nimmt daher eine sehr wichtige Stellung im Rahmen der Bewertung der Qualität von Lebensmitteln ein.

Das sensorische Fachpersonal der MLUA Oranienburg setzt sich aus hochqualifizierten und regelmäßig nach DIN EN ISO 22935 überprüften Experten zusammen, die sich mit vielfältigen Fragestellungen rund um die sensorische Analyse von Milch und Milcherzeugnissen beschäftigen.

Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf der objektiven Untersuchung und Bewertung von sensorischen Eigenschaften wie dem Aussehen, Geschmack, Geruch und der  Textur von Lebensmitteln. Folgende Prüfverfahren stehen dabei im Vordergrund:

• Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung
  Dieses auf DIN-Normen und DLG-Prüfvorschriften basierende Verfahren ermöglicht eine neutrale und objektive Bewertung der sensorischen Qualität der zu prüfenden Milcherzeugnisse. Diese Methode ist ein wichtiger Bestandteil der Qualitätskontrolle und eignet sich weiterhin im Gebiet der Produktentwicklung oder -optimierung.
• Einfach beschreibende Prüfung
  Die einfach beschreibende Prüfung nach DIN ist ein deskriptives Verfahren, das dazu dient, detaillierte und objektive Produktbeschreibungen sowie professionelle Produktspezifikationen zu erstellen. Ebenfalls lassen sich durch diese Art der Prüfung im Rahmen von Produktvergleichen Übereinstimmungen und Unterschiede zwischen Produkten erkennen und beschreiben.
• Diskriminierungsprüfungen
  Diskriminierungsprüfungen, wie beispielsweise die Dreiecksprüfung nach DIN, sind darauf ausgerichtet, geringfügige sensorische Unterschiede zwischen zwei oder mehr Produkten zu identifizieren und gegebenenfalls zu beschreiben. Diese Prüfungen sind besonders wertvoll bei Produktvergleichen, Prozess- und Rezepturoptimierungen, bei Lagertests sowie zur Schulung und Überprüfung von sensorischem Fachpersonal., Wir bieten Ihnen diverse Diskriminierungsprüfungen an und passen diese individuell an Ihre Zielvorgaben an.

Bei der MLUA Oranienburg haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, sensorische Fachkräfte im gesamten Bereich der Milchwirtschaft auf höchstem Niveau auszubilden. Unsere Experten bieten praxisnahe Schulungen, um Ihnen fundierte Kenntnisse und professionelle Kompetenzen in der sensorischen Beurteilung von Milchprodukten zu vermitteln.

Für die Ausbildung zum sensorischen Sachverständigen sowie zur regelmäßigen Überprüfung der sensorischen Eignung bieten wir in der MLUA Oranienburg mindestens zwei ganztägige Veranstaltungen pro Jahr an.
Diese Schulungen beinhalten eine abschließende Prüfung gemäß DIN 22935 und umfassen folgende Inhalte:

• Theoretische Grundlagen der sensorischen Analyse von Milch und Milcherzeugnissen
• Praktische Übungen zur Erkennung von Grundgeschmacksrichtungen und Geruchsstoffen
• Praktische Prüfung:
  • Erkennung von Geruchsstoffen
  • Grundgeschmackserkennung
  • Rangordnungsprüfung
  • Dreiecksprüfung
  • Beschreibende Prüfung
  • Beschreibende Prüfung mit integrierter Bewertung
• Teilnahmezertifikat und individuelle Auswertung der Prüfungsergebnisse

Weiter Informationen und Termine finden Sie hier!

Schulungen auf Anfrage

Neben unseren festen Terminen bieten wir Ihnen auch individuell zugeschnittene Seminare zur sensorischen Analyse an – sowohl in den Räumen der MLUA Oranienburg als auch bei Ihnen vor Ort.
Die Inhalte und Schwerpunkte stimmen wir flexibel auf Ihre Anforderungen und das Qualifikationsniveau Ihrer Mitarbeitenden ab.