Nachweis von Lebensmittelsicherheitskriterien / Pathogenen
Die wichtigsten Nachweismethoden zur Bestimmung von Pathogenen und Lebensmittelsicherheitskriterien in der Milchwirtschaft lassen sich in kulturbasierte, molekulargenetische und immunologische Verfahren unterteilen. Diese Methoden ermöglichen die schnelle und präzise Erkennung von Krankheitserregern, um gesundheitliche Risiken zu minimieren.
- Kulturmethoden: Bakterien werden auf Nährböden kultiviert und identifiziert. Diese Methode ist sehr sensitiv, aber zeitaufwendig.
- Molekulargenetische Methoden (PCR, qPCR): Pathogene DNA wird vervielfältigt und nachgewiesen. Diese Verfahren sind schnell und genau, aber kostenintensiv.
- Immunologische Verfahren (ELISA, Schnelltests): Antikörper-basierte Tests erkennen Pathogene oder Toxine. Sie sind einfach und schnell, aber weniger sensitiv als PCR.
- Biochemische Methoden: Tests zur Identifizierung der Stoffwechselaktivität von Bakterien.
- Physikalische Methoden: Nutzen Sensoren zur Erkennung mikrobieller Aktivitäten. Sie sind sehr schnell, aber weniger spezifisch.
Jede Methode hat Vor- und Nachteile, abhängig von Sensitivität, Schnelligkeit und Kosten.
